Tagliatelle med ovnbagt laks

4 personer

Ingredienser:
1 pk. tagliatelle eller anden båndpasta (ca. 250 g)

4 laksefileter (ca. 500 g), uden skind og ben
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, presset
1 tsk citronpeber
1 lime, saften
Friskkværnet salt og peber

1 spsk olivenolie
1 broccolihoved (ca. 300 g), i små buketter
1 peberfrugt, i strimler
1 løg (ca. 100 g), i tynde skiver
1 pk. friske champignoner (250 g), i skiver
Salt og peber
2½ dl madlavningsfløde

Tip:
Laks kan erstattes af afdryppede rejer.

Tilbehør:
Groft brød.

Fremgangsmåde:
Kog pastaen efter anvisningen på emballagen.

Rør en blanding af olivenolie, hvidløg, citronpeber og lime saft. Læg laksefileterne i et lille ovnfast fad beklædt med bagepapir. Dryp laksefileterne med olieblandingen, og krydr med friskkværnet salt og peber. Sæt det i ovnen og steg ved 200°C i ca. 15 min. Lad den derefter køle lidt af.

Varm olivenolien på en pande (eller wok) og svits broccoli buketterne et par min. Derefter tilsættes løg og hvidløg. Når løgene er ved at være klare og bløde kommes peberfrugten ved. Efter et par min. tilføjes champignonerne og der krydres med salt og peber. Tilsidst hældes madlavningsfløden ved og det varmes kort igennem.

Vend den nykogte pasta i sovsen. Findel den ovnbagte laks og fordel det i sovsen. Vend rundt og server straks.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
NEWYORKERBYHEART

Råstegte kartofler

4 personer

Ingredienser:

1 kg faste kartofler, skrællet

2 spsk olie

2 tsk paprika

½ tsk groft salt

Fremgangsmåde:

Skær kartoflerne i ½ cm tykke skiver. Tør kartoflerne med et viskestykke eller noget køkkenrulle, så der ikke er mere vand på dem.

Kom olie, paprika og salt i en skål. Kom kartoffelskiverne i skålen og bland. Læg derefter kartoffelskiverne taglagt på en bageplade beklædt med bagepapir.

Sæt det i ovnen på 225ºC i ca. 30 min. Vend kartoflerne et par gange undervejs.

Fryseegnet:

Nej.

Inspiration:

God mad - let at lave

Nudler med rejer og kokosmælk

4 personer



Ingredienser:
1 pk kinesiske nudler (250 g)
1 spsk olie
1 løg (ca. 100 g), finthakket
1 stk grøn chili (uden kerner), finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk ingefær, hakket
1 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
1 knsp spidskommen
600 g rejer
½ ds hakkede tomater
1¼ dl kokusmælk light
1 citron, saften
Salt og friskkværnet peber

Tip:
Retten kan varierers med fisk eller kylling.

Fremgangsmåde:
Bring en stor gryde vand og lidt salt i kog. Kom nudlerne i og sluk for varmen og tag gryden væk. Lad nudlerne stå i vandet ca. 5 minutter. Rør af og til. Hæld dem på en sigte.

Varm olien i en wok. Tilsæt løg, chili, hvidløg, ingefær og krydderier. Svitses i 2 min. for svag varme.

Tilsæt rejerne og skru op for varmen. Steg til rejerne er gyldenbrune. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld retten over de kogte nudler, og server straks.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
MadADC.dk

Ild i røret (hvidkål med oksekød)

4 personer

Ingredienser:

3-400 g hakket oksekød

2 løg (200 g), halveret og skåret i skiver

2 spsk karry (evt. stærk)

2 fed hvidløg, presset

800 g hvidkål, i fine strimler

2-3 gulerødder (200 g), halveret og skåret i skiver
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 dl oksebouillon

½ tsk groft salt

friskkværnet peber
1 spsk rapsolie

Tilbehør:

Groft brød, løse ris og evt. mango chutney.

Tip:
Hvis ingredienserne begynder at sætte sig for meget fast på bunden af gryden når kødet kommes i, så tilsættes ganske lidt vand (1-2 spsk) for at løsne det lidt.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en wok eller stor bred gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Tilsæt karry og lad det svitse lidt med. Derefter kommes kødet i og brunes let, så det netop ændrer farve.

Efterfølgende tilsættes hvidløg, salt og peber, og der røres godt rundt. Tilsæt kålen lidt efter lidt, og lad den falde sammen og svitse med (læg evt. låg på og damp). Når kålen er tilsat kommes gulerødderne ved og der svitses videre et par min.

Derefter kommes resten af ingredienserne i - hakkede tomater og oksebouillon. Retten smages til med salt og peber, og skal nu stå og simre med låg på ved svag varme i ca. 30-45 min.

Kommentar:

Den oprindelige opskrift indeholder mere kød og flere grøntsager, men når der også serveres ris til, så er der rigeligt til 4 personer i ovenstående mængder.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:

NEWYORKERBYHEART

Marineret svinemørbrad

4 personer

Ingredienser:

1 svinemørbrad (ca. 450 g), afpudset

1 dl Teriyaki

1 lime, saften

2 fed hvidløg, presset

Evt. 1-2 stænk Tabasco

Tilbehør:

Ovnbagte kartoffelbåde og Aioli samt grøn salat.

Fremgangsmåde:

Rør marinaden sammen, og hæld det i en frysepose. Kom mørbraden i og massér marinaden godt ind i kødet. Lad det marinere i 6-12 timer i køleskab før stegning. Af og til vendes posen, så marinaden bliver jævnt fordelt.

Tag derefter mørbraden ud af posen og læg den i et ovnfast fad. Sæt det i ovnen og steg ved 225°C i ca. 25 min. Når halvdelen af tiden er gået kan mørbraden evt. vendes.

Lad den hvile i 10 min. inden den skæres ud i skiver.

Fryseegnet:

Nej.

Inspiration:

NEWYORKERBYHEART

Coleslaw

4 personer



Ingredienser:

350 g hvidkål (ca. ¼ hoved), fintsnittet

200 g gulerødder (ca. 2-3 stk.), groftrevne

½ løg (50 g), finthakket

1½ dl creme fraiche 9%

1 spsk let mayonnaise

1 tsk dijonsennep

1 tsk hvidvinseddike (el. citronsaft)

1 tsk sukker

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

Tip:
Prøv også at tilsætte revet æble og appelsinstykker.

Fremgangsmåde:

Rør dressingen sammen og bland den lidt efter lidt i de revne grønsager.

Lad salaten hvile i køleskabet 1 time (gerne længere) inden servering. Vend rundt i det af og til.

Inspiration:

Alt om Kost

Kyllingeburger med kartoffelbåde

4 personer

Ingredienser:

3-4 kyllingebrystfileter (ca. 500 g)

1 dl revet parmesanost (ca. 40 g)

1 dl rasp

1 tsk oregano

½ tsk salt

friskkværnet peber

1 æg

1 spsk olivenolie

4 burgerboller
Icebergsalat, fintskåret
½ dl Aioli

Tilbehør:
Ovnbagte kartoffelbåde og Aioli.

Fremgangsmåde:
Afpuds fileterne og læg dem på et skærebræt. Læg en plastikpose over og bank dem godt flade, så de er ca. ½-1 cm. tykke.

Bland parmesanost, rasp og krydderier i en dyb tallerken og pisk et æg let sammen i en anden dyb tallerken. Vend først fileterne i æg og dernæst grundigt i paneringen.

Varm olivenolie op på en pande ved middelvarme. Kom derefter de panerede fileter på panden og lad dem stege ca. 15-20 min. til de er gennemstegte og har en god stegeskorpe.

Varm bollerne og flæk dem. Læg fileter og icebergsalat på de underste halve boller. Smør de øverste boller med god klat Aioli. Læg burgerbollerne sammen om og server straks.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
NEWYORKERBYHEART

Vikingegryde

4 personer


Ingredienser:
500 g skinkekød i tern (el. 1 svinemørbrad)
1 løg, finthakket (ca. 100 g)
2 fed hvidløg, presset
5 tsk karry
3 tsk paprika
2½ dl ketchup (el. 1 stor dåse konc. tomatpuré)
2½ dl mælk
2½ dl fløde
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 spsk olivenolie

Pynt:
Frisk persille.

Tilbehør:
Kartoffelmos, pommes frites eller ris.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kødet og brun det på alle sider. Hvidløg og krydderier tilsættes og svitses med et par minutter.

Derefter tilsættes ketchup, mælk og fløde, og retten skal nu stå og småsnurre (må ikke koge) i 45 min. til kødet er mørt.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:
Maduniverset

Banana Split

4 personer


Ingredienser:
4 modne bananer
1½ dl piskefløde
½ l vaniljeis
50 g hasselnøddekerner, grofthakkede
50 g mørk chokolade, grofthakket

Fremgangsmåde:
Skræl bananerne og flæk dem på langs. Pisk fløden til et let skum og skær isen ud i tern. Rist nødderne kort på en tør hed pande til de er lysebrune.

Læg 2 halve bananer på en tallerken med isen i midten. Kom flødeskum og de hakkede nødder på toppen. Pynt med chokolade.

Fryseegenet:
Nej.

Inspiration:
Kidchen

Pølsebrød (sunde)

16 stk

Ingredienser:
200 g gulerødder, fintrevet (ca. 2-3 stk)
25 g gær
2½ dl lunkent vand
2 tsk olivenolie
1 tsk groft salt
1 æg
125 g grahamsmel (1½ dl)
400 g hvedemel (6 dl)

Evt. sennep
8 stk hotdog pølser, i halve (f.eks. GØLs "Lette Hotdog Pølser")

Vand til pensling

Tilbehør:
Ketchup.

Tip:
Det kan være en fordel at gøre fingrene lidt våde når man skal arbejde med dejen efter den har hævet. Så klistrer den ikke så meget.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren og rør det ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og hold lidt mel tilbage. Rør dejen sammen. Ælt dejen godt med resten af melet og lad den hæve tildækket 1 time et lunt sted.

Slå dejen ned, og del den i 2 kugler. På et bord med mel rulles hver kugle ud til en cirkel. Del hver cirkel i 8 trekanter. Smør ½ tsk sennep på hver trekant (kan undlades) og læg en halv pølse på hver. Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod spidsen.

Stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir med spidsen nedad. Lad dem efterhæve i 15 min, og pensl dem med vand bagefter.

Bag pølsebrødene midt i ovnen på 225°C i ca. 20 min. Når halvdelen af tiden er gået vender man bagepladen om. Tag dem derefter ud og lade dem køle af på en bagerist.

Fryseegnet:
Ja. Optø brødene i ca. 30 min og bag dem ved 180°C i 11-13 min.

Inspiration:
Hjerteforeningen

Ovnbagte kartoffelbåde

4 personer

Ingredienser:
1½ kg faste (bage)kartofler, skåret i både
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk groft salt

Tilbehør:
Aioli.

Tip:
Hvis det skal gå hurtigt, kan kartoflerne forkoges et par min. Inden de kommes i ovnen hældes de til afdrypning i et dørslag.

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrubbes og vaskes grundigt. Skær dem derefter over og del hver halvdel i 3. Tør kartoflerne med et viskestykke eller noget køkkenrulle, så der ikke er mere vand på dem.

Kom olie og salt i en skål. Kom kartoffelbådene i skålen og bland. Læg derefter kartoffelbådene i ét lag på en bageplade beklædt med bagepapir.

Sæt det i ovnen på 225ºC i ca. 45-60 min. (afhængigt af størrelsen på kartoflerne). Vend kartoflerne et par gange undervejs.

Kartoflerne er færdige når de er sprøde uden på og møre inden i.

Kommentar:
Man kan godt skrælle kartoflerne hvis man vil, men skrællen er sund og med masser af vitaminer.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
God mad - let at lave

Aioli (hvidløgsmayonnaise)

Lækker dip til grøntsager

Ingredienser:

1 dl creme fraiche

1 dl mayonnaise

2 fed hvidløg, presset

½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Rør creme fraiche og mayonnaise med hvidløg og salt.

Lad Aioli'en hvile i køleskabet ½-1 time (gerne længere) inden servering.

Tomatsalsa

Kan serveres til de fleste mexicanske retter

Ingredienser:

250 g cherrytomater, grofthakket
1 frisk rød chili (med eller uden kerner), finthakket
1 fed hvidløg, presset
½ bdt frisk bredbladet persille (el. koriander), finthakket
1 limefrugt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bland tomater, chili, hvidløg og persille. Bland derefter med olie og pres saften af limefrugten ud over. Smages til med salt og peber.

Stil salsaen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Jamie Oliver

Lasagne italienne

4 personer

Ingredienser:
2 løg, finthakket (ca. 200 g)
500 g hakket oksekød
1 spsk olivenolie
200 g gulerødder, groftreven (ca. 2-3 stk)
100 g knoldselleri, finthakket (el. 4 stilke bladselleri, i strimler)
2 fed hvidløg, presset
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian el. basilikum
1 ds konc. tomatpuré (ca. 140 g)
1 ds hakkede tomater (400 g)
3 dl oksebouillon

4 spsk hvedemel
6 dl mælk
150 g ost, revet
½ tsk revet muskatnød
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

12 tørret forkogte lasagneplader (ca. 250 g)
½ tsk olie

50 g parmesanost (el. 2 spsk rasp)

Tilbehør:
Tomatsalat og brød.

Tip:
Lasagnen har rigtigt godt af at stå et par timer eller sågar hele dagen når den er lagt sammen og før den bages.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kødet og svits det let, så det netop ændrer farve. Kom gulerødder, selleri og hvidløg i gryden, og svits videre et par min.

Tilsæt krydderier, tomatpuré, tomater og bouillon, og lad det simre uden låg ved svag varme i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

Imens laves bechamelsaucen ved at røre mel og ca. 1 dl mælk sammen i en gryde med et piskeris. Der skal ikke mere mælk i end melet akkurat lige kan røres ud. Når alle klumper er pisket ud, tilsæt resten af mælken lidt ad gangen og varm op mens der piskes. Kog saucen igennem i 2 min. Tag saucen fra varmen og tilsæt osten og lad den smelte. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Smør et ovnfast fad med olie, og læg lasagneplader, kødsauce og bechamelsauce lagvis. Gentag dette 2 gange mere. Slut med bechamelsauce på toppen. Drys tilsidst parmesanost over. Lad lasagnen trække ca. 30 min. før den sættes i ovnen.

Derefter bages lasagnen midt i ovnen ca. 35-40 min. ved 200°C til overfladen er gylden og lasagnen mør. Når den er færdig skal den trække tildækket i 10 min. inden den serveres.

Fryseegnet:
Ja, opvarmes enten direkte fra fryseren ca. 60 min. ved 180°C eller ca. 30 min. ved 180°C hvis optøet. Dæk løst med sølvpapir.

Inspiration:
Karolines Køkken

Tomatsalat

4 personer

Ingredienser:
4-6 store tomater, i tynde skiver
1 lille løg, i tynde ringe (el. finthakket)

2 spsk olivenolie
1 spsk vineddike (el. balsamico)
1 tsk dijon-sennep
1 fed hvidløg, presset
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber

Pynt:
Evt. purløg el. frisk basilikum.

Tip:
Tomatsalat kan varieres ved at tilsætte sorte oliven eller fetaost.

Fremgangsmåde:
Fordel løg og tomater i lag på et fladt fad med lidt kant.

Marinaden tilberedes ved at blande alle ingredienserne sammen og røre rundt. Den hældes derefter ud over tomater og løg.

Lad tomatsalaten hvile i køleskabet ½ time (gerne længere) inden servering.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Housewife.dk

Chili con carne

4 personer


Ingredienser:
3-400 g hakket oksekød
1 spsk olie
1½ løg (150 g), finthakket
1 grøn peberfrugt (125 g), grofthakket
2 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt spidskommen
1 ds hakkede tomater
1 stor ds konc. tomatpuré (140 g)
2 dl øl (f.eks. classic)
1 tsk tørrede chili flager (el. 1 frisk rød chili, finthakket)
¼ tsk cayennepeber
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

15 g 70% mørk chokolade, finthakket (el. 1 spsk kakao)
1 ds hvide bønner i tomatsauce, afdryppede (el. kidney bønner i chilisauce)
Evt. 1 lille ds majs (skal i sammen med bønnerne)

Pynt:
1 lille bdt hakket persille.

Tilbehør:
Creme fraiche, ris, grøn salat, tortilla chips og brød.

Tip:
Hvis muligt så lav retten dagen i forvejen, da smagen bliver kraftigere.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kød og svits det med. Når kødet er brunet kommes peberfrugten, hvidløg og spidskommen ved og der steges videre et par min.

Dernæst tilsættes de hakkede tomater, tomatpuré og øl. Derefter krydres retten med chili flager, cayennepeber, salt og peber. Rør det hele godt rundt og lad det simre under låg i 20 min. til saucen er jævnet noget.

Imens skyller man de afdryppede bønner med koldt vand og lader dem dryppe af i en si. Når de 20 min. er gået tilsættes bønnerne sammen med chokoladen og retten simrer i yderligere 5 min. inden den er færdig.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:
NEWYORKERBYHEART

Spaghetti Bolognese

4 personer

400 g pasta (f.eks. fuldkorn)
2 l vand
2 tsk groft salt

1 spsk olivenolie
3-400 g hakket oksekød
2 løg, finthakket (200 g)

2-3 gulerødder, groftrevet (200 g)

Evt. 1 stor porre, i tynde ringe

Evt. ¼ selleri el. 3-4 stilke bladselleri, fintrevet

2 fed hvidløg, presset

2 tsk paprika

2 tsk oregano

1 tsk timian el. basilikum

1-2 spsk eddike (f.eks. balsamico-eddike)

1 stor ds konc. tomatpuré (140 g)

2 ds hakkede tomater

2 dl oksebouillon

1 tsk groft salt

¼ tsk friskkværnet peber

Pynt:
Persille.

Tilbehør:
Et lille stykke friskrevet parmesan.

Tip:
Hvis man har børn med grøntsagsskræk kan man blende bolognesen, så bliver den tyk og lækker og glider nemmere ned.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kødet og svits det let, så det netop ændrer farve. Kom grøntsager og krydderier i gryden, og svits videre et par min.

Tilsæt eddike, tomatpuré, oksebouillon og herefter tomater. Lad nu retten koge godt igennem hvorefter den skal simre uden låg i ca. 15-20 min. Kog den lidt mere ind hvis den virker vandet.

Kog spaghettien, og smag bolognesen til med salt og peber.

Kommentar:
Lav dobbelt portion, og gem den ene portion til næste dag, hvor bolognesen f.eks. kan bruges til lasagne, mousaka eller dækkes til med et lag kartoffelmos og gratineres i ovnen. Eller frys den ene portion ned - så har I altid ordentlig mad i huset.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:

Alt om Kost

Pariserbøf

4 personer

Ingredienser:
600 g hakket oksekød
2 æg
1 spsk hvedemel
1½ tsk sojasauce
2 fed hvidløg, presset
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

4 skiver groft brød (f.eks sandwichbrød)
Smør
Tomatketchup

Tilbehør:
1 rødløg, finthakket (el. almindelig)
4 spsk syltede rødbeder, finthakket
4 spsk syltede agurker, finthakket
4 æggeblommer, pasteuriserede

4-6 spsk kapers

Revet peberrod

Tomatketchup

Pynt:
2 tomater i både.

Tip:
I stedet for æggeblommer kan man også servere et spejlæg til, men husk kun at stege ægget på den ene side.

Fremgangsmåde:
Bland oksekødet sammen med æg, mel, soja, hvidløg, salt og peber i en skål. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ½ time.

Brødet smøres med smør, og herover kommes lidt tomatketchup. Del kødet i 4 portioner og smør det ret fast på brødet - tryk kødet fladt og husk at komme helt ud til kanten af brødet. Krydr kødsiden med salt og peber.

Varm ovnen op til 230° C, og steg pariserbøfferne (med brødsiden nedad) midt i ovnen i 10-15 minutter afhængigt af, om de skal være røde eller gennemstegte. Krydr med salt og peber.

Server pariserbøfferne med alt tilbehøret, som man selv kan tage af efter smag.

Kommentar:

Den traditionelle pariserbøf steges jo på en pande, men pariserbøf kan fint steges i ovnen. Hermed sparer man på fedtet og får en lidt sundere udgave af den dejlige pariserbøf.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Århus Stiftstidende

Fynsk brunsviger

1 bradepande

Ingredienser:
500 g hvedemel

3 dl mælk (el. vand)

50 g gær

50 g margarine (el. ½ dl olivenolie)

50 g sukker
¾ tsk groft salt

Evt. ¾ tsk stødt kardemomme

200 g margarine
200 g brun farin
2 spsk sirup

Pynt:
200 g brun farin

Tilbehør:
Evt. en pose Haribo Matador Mix.

Tip:
Man kan gøre brunsvigeren klar (bortset fra bagning) dagen før. Stil den "rå" brunsviger tildækket i køleskabet med plastfilm og bag den kort før den skal spises.

Fremgangsmåde:
Smelt margarinen i en lille, tykbundet gryde og tilsæt mælken. Når blandingen er tilpas lunken hældes den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker og kardemomme og rør sammen. Tilsæt så meget mel, at dejen bliver god og smidig, men hold lidt mel tilbage. Rør dejen sammen. Ælt dejen godt med resten af melet og lad den hæve tildækket et lunt sted ½ time eller længere hvis der er tid til det - gerne 2 timer (i så fald kan man godt nøjes med 25 g gær).

Når dejen er færdig med at hæve slås den sammen og formes til en kugle og hviler 2-3 min. På et meldrysset bord rulles den tyndt ud med en kagerulle i samme størrelse som en stor bradepande (ca. 34 x 40 cm). Beklæd bradepanden med bagepapir og bred dejen ud heri. Træk dejen lidt op ad siderne på bradepanden hele vejen rundt. Det er vigtigt, at dejen er jævnt fordelt, så man kan evt. lige køre kagerullen et par gange frem og tilbage over dejen.

Smelt efterfølgende margarinen i en gryde ved svag varme. Brun farin og sirup tilsættes og blandingen gives et opkog under omrøring. Det skal kun boble lidt, men nok til at margarien ikke længere er synlig. Det skal blive til en let og luftig masse, så pas på at det ikke bliver for tykt. Tryk nu små fordybninger i dejen med en finger (eller med en ske) med ca. 5 cm mellemrum og smør den færdige remonce på. Det skal jævnt fordeles helt ud til kanten.

Til sidst drysses brun farin ovenpå, og dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted i ca. ½ time inden den bages ved 225º C midt i ovnen i ca. 15 min.

Man kan brænde sig alvorligt hvis man spiser brunsvigeren lige når den er kommet ud af ovnen. Så lad den køle lidt af inden den skæres ud i firkantede stykker og server dem lune eller afkølede, men nybagte. Hvis store dele af fyldet skulle have samlet sig på ét eller flere steder kan man med en ske godt flytte dette inden det størkner helt.

Kommentar:

Ønskes der en tykkere bund kan brunsvigeren laves med 600 g hvedemel, 4 dl mælk og 1 tsk groft salt i stedet for.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:

P4 Fyn

Pasta med tomatsauce

4 personer

Ingredienser:
400 g pasta
2 l vand
2 tsk groft salt

1 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 rød/grøn peberfrugt, finthakket
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 dl vand
½ tsk tørret basilikum
¾ tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

Tilbehør:

Frikadeller og revet ost.

Tip:
1 knsp chili kan også tilsættes til tomatsaucen.

Fremgangsmåde:
Kog pastaen efter anvisningen på emballagen.

Varm olivenolien i en gryde, og svits løg heri ved jævn varme. Når løgene er ved at være klare og bløde kommes peberfrugten og hvidløg i. Tilsæt tomater med væde, vand, og basilikum og lad det simre under låg i 15 min. (længere tid skader ikke). Smag til med salt og peber.

Lad den færdige pasta dryppe af i en sigte og servér den til tomatsaucen.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Brugsens Børnekogebog

Risengrød med kanelsukker

4 personer

Ingredienser:
3 dl vand
250 g grødris
2 l sødmælk (eller letmælk)
1 tsk groft salt
Smør

4 spsk sukker
1 spsk stødt kanel

Tilberedning:
Drys risene i kogende vand og lad dem koge under omrøring i ca. 2-3 min. Tilsæt mælken og bring blandingen i kog under omrøring. Skru derefter ned for varmen og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring i ca. 10 min. Læg låg på og kog i ca. 45-60 min. afhængig af hvor fast grød man ønsker. Rør ofte i grøden. Hvis grøden virker tynd, kog yderligere 5 min. - uden låg. Tilsæt salt og smag til. Server med kanelsukker og smør.

Imens risengrøden koger blandes sukker og kanel i en skål.

Tilbehør:

Hvidtøl.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:

Karolines Køkken

Guacamole (avocadodip)

Kan serveres til de fleste mexicanske retter

Ingredienser:
2 modne avocadoer
1-2 spsk creme fraiche
2 fed hvidløg, presset
3 spsk citron- el. limesaft
½ løg, finthakket (ca. 50 g)
2 tomater, uden kerner og skåret i små tern
2-3 dråber tabasco
Evt. ½ tsk stødt koriander
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber

Tip:
Ønskes en stærkere guacamole kan der kommes ½ fintsnittet rød chili i eller ½ tsk chili flager.

Fremgangsmåde:
I en skål blandes creme fraiche med hvidløg, citronsaft, løg, salt, tomater og lidt tabasco.

Pil skallen af avocadoerne og fjern stenen, så der kun er kødet tilbage. Skær kødet i mindre stykker og kom det i skålen med resten af ingredienserne. Det hele blendes godt sammen til det er tilpas pureret.

Lad guacamolen hvile i køleskabet ½-1 time inden servering.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Emmys

Frikadeller og stuvet hvidkål

4 personer


Ingredienser:
500 g hakket (kalve-) og svinekød
1 dl havregryn (eller mel)
1 løg, fintrevet (ca. 100 g)
1-2 æg
2 dl mælk
1½ tsk groft salt
¼ friskkværnet peber
Olie til stegning

1 kg hvidkål (ca. ½ hvidkål)
2 dl vand
1 tsk groft salt
3 spsk mel (30 g)
4-4½ dl mælk
1 knsp stødt muskatnød (eller kanelsukker ovenpå stuvningen ved servering)
1 tsk salt
¼ friskkværnet peber
Evt. 2 spsk hakket persille

Tip:
Frikadellerne kan også bages i en ovn i 30 min. på 225º C (vendes når halvdelen af tiden er gået).

Tilberedning:
Rør kødet med salt et par minutter. Tilsæt havregryn, løg og æg. Rør mælken i lidt ad gangen og krydr med friskkværnet peber, men pas på farsen ikke bliver for lind. Lad derefter farsen hvile ca. 30 min. i køleskabet. Tilsæt evt. lidt mere mælk, hvis farsen er blevet for fast.

Varm olien på panden. Dyp en spiseske i en lille skål med koldt vand og form farsen til frikadeller med ske og hånd. Sæt dem på panden, og steg ca. 5-6 min. på hver side ved jævn varme.

Fjern de yderste blade fra hvidkålen. Skær derefter kålhovedet i kvarter og skær stokken ud. Snit den fint, og kog den mør i letsaltet vand ca. 8-10 min - der skal stadig være bid i den. Ryst mel og 1½ dl mælk til en jævning. Tilsæt den sammen med resten af mælken. Lad hvidkålen koge igennem 5 min., og smag til med salt, peber og muskatnød. Drys evt. persille over hvidkålen.

Tilbehør:
Kartofler, rødbeder og evt. sennep.

Fryseegnet:
Ja, men kun frikadellerne.

Inspiration:
Sandra Leigh Draznin

Pastafad med oksekød og broccoli

4 personer

Ingredienser:
200 g pasta (f.eks. spaghetti)
2 l vand
2 tsk groft salt

2 tsk olivenolie (eller 10 g smør)
500 g hakket oksekød
2 fed hvidløg, presset
300 g porrer, i 1 cm skrå stykker
300 g broccoli, i små buketter og stokken i tynde skiver
1 dl vand
1½ tsk tørret rosmarin
1¼ tsk groft salt
friskkværnet peber

½ l mornaysauce den lette
100 g ost, revet

Tip:
Man kan også lave retten med 400 g hakket oksekød og 300 g pasta.

Tilbehør:
Tomatsalat og evt. brød.

Tilberedning:
Kom pastaen i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Mens pastaen koger laves kød- og grønsagsblandingen.

Svits kødet i olien i en sauterpande ved kraftig varme i ca. 3 min. til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt porrer og hvidløg og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt derefter broccoli, vand, rosmarin, salt og peber. Kog retten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 4 min.

Når pastaen er ved at være mør (ikke helt al dente) er den færdig. Lad pastaen dryppe af i en sigte og hæld den i et smurt ovnfast fad. Fordel kød- og grønsagsblandingen over pastaen. Hæld saucen over retten og drys med ost. Bag retten midt i ovnen ca. 25 min. ved 200°C.

Lad pastafad med oksekød og broccoli trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 minutter.

Pynt:
Hakket frisk persille.

Frysegnet:
Nej.

Inspiration:
Cheasy

Græsk farsbrød med Tzatziki

4 personer


Ingredienser:
1 dl løse ris, parboiled (ca. 75 g)
1¾ dl vand
½ tsk groft salt

250 g hakket svinekød
250 g hakket oksekød
1 æg
1 dl mælk
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

2 spsk frisk persille, hakket
1 fed hvidløg, presset
1 løg (ca. 50 g), finthakket
100 g fetaost, smuldret

20 g smør

Tilbehør:
Kartoffelbåde og Tzatziki.

Tip:
Retten kan fint laves klar på forhånd, så den lige er til at sætte i ovnen.

Tilberedning:
Kom risene i kogende vand med salt. Rør rundt til vandet atter kommer i kog. Læg låg på og kog risene ved svag varme ca. 12 min. Tag gryden fra varmen og lad den stå endnu ca. 12 min.

Rør kød, æg, mælk og krydderier til en fars. Tilsæt de kogte, let afkølede ris.

Fyldet laves ved at blande persille, hvidløg og løg sammen, og osten smulres heri.

Smør et ovnfast fad, og læg heri fars og fyld lagvis, så det danner et lille brød. Begynd og slut med et lag fars. Fordel smørklatter over farsbrødet, og bag retten midt i ovnen i ca. 1 time på 200°C.

Fryseegnet:
Ja. Stil det frosne farsbrød i en kold ovn. Indstil på 200°C og bag ca. 1 time og 20 min.

Inspiration:
Karolines Køkken

Shepherd's Pie

4 personer

Ingredienser:
800 g skrællede kartofler
400 g skrællet gulerod, i stave
1 æg
100 g revet ost (f.eks. cheddar)
Lidt stødt muskat
½ tsk salt

¼ tsk peber

3-400 g hakket oksekød (eller svinekød)
Olivenolie til stegning
1-2 løg, finthakket (ca. 150 g)
1 stor gulerod, i små tern
150 g champignon, hakket
1 ds. konc. tomatpuré (70 g)
1-2 spsk engelsk sauce (eller worchestershire sauce)
2 fed hvidløg, knust
1 tsk tørret timian
Salt og peber

Tip:

1 porre og/eller ¼ knoldselleri i små styker kan også tilsættes kødsaucen for ekstra smag.

Tilbehør:
Brød og evt. lidt grøn salat.

Fremgangsmåde:
Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand i godt og vel 20 min.

Brun kødet i en stor gryde i lidt olie, tilsæt løg, gulerod i små tern samt hakkede champignon og steg endnu 4-5 min. Krydr med tomatpuré, engelsk sauce, hvidløg, timian, salt og peber, og lad det snure 5-10 min. Det skal koge rigtig godt sammen og være tykt og mørkt, og ikke alt for 'tomatsovset'. Derefter kommes det i et ovnfast fad, og køler lidt af imens grøntsagsmosen laves.

Hæld vandet fra kartoflerne og gulerødderne og mos det hele. Rør grøntsagsmosen sammen med æg og revet ost og smag til med muskat, salt og peber. Grøntsagsmosen skal være så luftig, som man overhovedet kan få den. Hermed er det nemmere at smøre ud over kødsaucen, og hindre at det blandes alt for meget.

Når kødsaucen har kølet af fordeles grøntsagsmosen forsigtigt hen over som låg. Grøntsagsmosen ridses tilsidst med en gaffel, så der kommer små "toppe". Sæt derefter fadet i ovnen ved 200ºC i ca. 30 min.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Friland

Festfars

4 personer

Ingredienser:
4½ dl vand
½ tsk salt
3 dl ris

500 g hakket kalve- og svinekød
1 tsk salt
¼ tsk peber
3 æg
1½ tsk kartoffelmel
3 spsk sennep
1½ dl mælk
1½ spsk soya

1 porre, i 5-6 cm strimler
200 g ost (f.eks. cheddar), revet

Pynt:
2-3 tomater i skiver rundt i kanten af fadet.

Tilbehør:
Serveres med salat og brød.

Tip:
Læg evt. bacon i skiver over risene - det giver ekstra smag.

Fremgangsmåde:
Bring vand og salt i kog i en gryde. Drys risene i og rør rundt. Kog risene under låg ved svag varme i 12 min. Sluk for gryden og lad risene stå yderligere 12 min. med låg. Tag låget af og rør risene igennem med en gaffel.

Rør kødet sammen med salt og peber. Tilsæt æg, kartoffelmel og sennep, og derefter mælk og soya. Rør til alt er blandet, men også kun lige.

Hæld de kogte ris op i et smurt ovnfast fad. Drys halvdelen af porren over og derefter farsen. Så drysses resten af porren på og tilsidst osten.

Sæt fadet i ovnen på 200°C på nederste rille i 40-45 min (eller til osten er smeltet og har fået lidt farve).

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Familien Hinrich

Ribbensandwich

4 personer

Ingredienser:

8 burgerboller

16 skiver ribbensteg, uden ben og brusk

Rødkål (evt. varmet)

Syltede agurker, skåret i skiver

Groft salt

Miracle Whip (el. Hellmann's mayonnaise)

Olie til stegning

Tilberedning:

Hvis ribbenstegen er kold (f.eks. fra gårsdagen) varmes skiverne et par min. på hver side på en pande i lidt olie. Bollen ristes på en brødrister, og smøres med Miracle Whip. Kom derefter rødkål, ribbensteg, salt og de syltede agurker i bollen.

Fryseegnet:

Nej.

Inspiration:

Pølsevognen

Citronfrikadeller med spinatpasta

4 personer

Ingredienser:
500 g hakket kød (f.eks. kalve- og svinekød)
2 fed hvidløg, presset
1 løg, fintrevet
2 spsk citronsaft
1 æg
3 spsk rasp
1 spsk mel
3 spsk parmesanost
1 spsk oregano
½ dl mælk (eller vand)
1 tsk groft salt
¼ tsk peber
Olivenolie til stegning

250 g tørret pasta (f.eks. spaghetti, penne eller skruer)
150 g bacon i tern
1 fed hvidløg, hakket
25 g pinjekerner
200 g frossen hel spinat
2-3 tomater
1-2 spsk olie (eller smør)
Salt
Peber
Groft revet parmesan

Tilberedning:
Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile tildækket i køleskabet i mindst 30 min. Form herefter frikadeller af farsen (med en ske eller med hænderne), og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie på en pande.

Kog imens spaghettien efter anvisningen på emballagen. Halver tomaterne, fjern kernerne med en ske og skær tomatkødet i tern. Steg baconternene sprøde og hæld fedtet fra. Tilsæt hvidløg samt pinjekerner og rist til pinjekernerne er gyldne. Kom spinaten ved og steg under omrøring til den er tøet. Kom tomattern ved og steg endnu et par minutter. Bland med pasta samt smør/olie og smag til med salt og peber. Drys godt med revet parmesan og server straks.

Tilbehør:
Parmesanost.

Fryseegnet:
Ja, men kun frikadellerne.

Forloren hare

4 personer

Ingredienser:
600 g hakket kød (f.eks. kalv og flæsk el. okse- og svinekød)
1 fed hvidløg, presset
2 æg
1 dl rasp
1 løg, fintrevet (ca. 100 g)
Evt. 1 gulerod, fintrevet (ca. 100 g)
1½-2 dl mælk
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber
1 pk bacon i skiver (ca. 150 g)

3 dl mælk
1½ dl okseboullion

Stegesky
2 spsk ribs gelé
Saucejævner (el. majsstivelse)
Salt
Friskkværnet peber
Kulør

Tilbehør:
Kartofler, broccoli og ribs gelé (eller andet surt).

Tip:
Man kan spare tid ved at hælde stegeskyen fra haren 10 min. inden den er færdig.

Tilberedning:
Rør kødet sejt med salt. Tilsæt derefter hvidløg, peber, æg, rasp, og løg og rør det sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens der røres. Farsen må ikke være for fast, men heller ikke for lind. Lad derefter farsen hvile tildækket i køleskabet i 30 min.

Farsen kommes så i et smurt ovnfast fad, og formes til et aflangt brød. Vikl bacon omkring farsen og tryk bacon-enderne ind under farsen, så de holder sammen på kødet. Bacon som måtte være til overs lægges ved siden af. Sæt farsbrødet i ovnen, og brun det i 15 min. på 225º C.

Når tiden er gået skrues der ned på 200º C og de 3 dl mælk hældes i bunden af fadet (til sovs). Lad haren stege i yderligere 45 min., og dryp af og til haren med okseboullionen. Tag derefter haren ud af ovnen, og kom stanniol (og evt. et viskestykke) omkring for at holde den varm mens der laves sovs.

Si stegeskyen over i en gryde, og tilsæt ribs gelé. Giv sovsen et opkog og jævn den mens der røres godt rundt. Der smages til med salt, peber og ribs gelé. Tilsæt kulør til farven passer. Sovsen småkoger under omrøring i 5 min. Haren skæres ud i tykke skiver, og serveres sammen med tilbehøret.

Fryseegnet:
Ja. Stil det frosne farsbrød i en kold ovn. Indstil på 200°C og bag ca. 1 time og 20 min.

Inspiration:
Madkanalen

Pizza a la pepperoni

4 personer

Ingredienser:
250 g hvedemel (ca. 3¾ dl)
150 g grahamsmel (ca. 2 dl)
25 g gær
2½ dl vand
1 spsk olivenolie
1 tsk groft salt

1 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 ds tomatpuré (70 g)
1 tsk tørret oregano
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

200 g mager ost, revet
150 g champignoner, i skiver
150 g pepperoni
1 grøn peberfrugt (ca. 100 g), i tern
2 tsk tørret oregano
2 spsk olivenolie

Tip:
For at undgå bløde pizzabunde kan man inden fyldet lægges på forbage pizzabundene i 10 min. på 200º C. Derefter kan man så skrue op på 225º C mens fyldet bliver lagt på.

Tilberedning:
Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie og ælt først grahamsmel, dernæst hvedemel i dejen lidt af gangen. Ælt godt og grundigt til dejen er glat og smidig – jo længere, jo bedre. Stil dejen tildækket et lunt sted i ca. 1½ time.

Opvarm imens olivenolien og lad de hakkede løg simre et par minutter til de er bløde og klare. Kom de øvrige ingredienser i og lad det koge godt igennem i 10 min. Tomatsaucen afkøles og smages til med salt og peber. Man kan evt. blende saucen med en stavblender, så bliver den rigtig lækker.

Efter dejen har hævet slår man dejen ned og presser luften ud, og deler den i to lige store dele. På et meldrysset bord rulles herefter hver del tyndt ud med en kagerulle i samme størrelse som bagepladen. Læg dejen på to bageplader beklædt med bagepapir.

Så kommes først tomatsaucen på, og dernæst jævnt fordeles ost, champignoner, pepperoni og peberfrugt. Til sidst drysses der med oregano og olivenolie dryppes over. Bag pizzaerne i 20 min. på 225º C.

Når halvdelen af tiden er gået skifter bagepladerne plads i ovnen, så den midterste placeres på den nederste rille - og omvendt.

Tilbehør:
Salat.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:
Diabetesforeningen

Gryderet à l'espagnole

4 personer

Ingredienser:
600 g skinkekød i tern
2 spsk olivenolie
1 pk bacon i skiver, i små stykker (ca. 125 g)
½ ds hakkede tomater (200 g)
½ grøn peberfrugt, i tern (ca. 75 g)
250 g friske champignoner, i skiver
¼ tsk paprika
1 tsk groft salt
½ tsk peber
2½ dl fløde
Kulør

Tip:

Man kan evt. jævne retten indtil man synes den har en passende konsistens.

Tilberedning:
Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider. Bacon, tomater, peberfrugt og champignoner kommes i gryden. Paprika, salt og peber drysses over. Derefter tilsættes fløden sammen med kulør. Retten skal nu stå og småsnurre i 45 min. Hvis man vælger at tilsætte cocktailpølser kommes disse i 5 min. før retten er færdig.

Tilbehør:
320 g løse ris.

Fryseegenet:
Nej.

Inspiration:
Karolines Køkken

Chili dipsauce

Perfekt som dipsauce til forårsruller!

Ingredienser:
½ løg (ca. 50 g)
1 rød chili (eller ½ tsk pulver)
1 dl eddike
½ tsk salt

Tip:
Soy sauce kan tilføjes for at give dipsaucen lidt farve.

Fremgangsmåde:
Løg og chili (med kerner) finthakkes og kommes i eddiken. Derefter tilsættes salt og der røres godt rundt.

Tzatziki

Kan serveres til græske retter, og er også god til lam og grillmad


Ingredienser:
1 stor agurk, skrællet og groftrevet
1 tsk groft salt
½ liter yoghurt naturel (el. græsk youghurt)
2 fed hvidløg, presset
1 spsk olivenolie
1½ tsk citronsaft
Friskkværnet peber

Tip:
Lav gerne dobbeltportion - det skal nok blive spist.

Fremgangsmåde:
Yoghurten kommes i en si beklædt med et kaffefilter (evt. 2 kaffefiltre). Det stilles til afdrypning i køleskabet i mindst 2 timer.

Læg agurken i et lille fad og strø salt på. Rør rundt og dæk det til med et mindre fad som pres. Det sættes ligeledes på køl.

Når det hele har stået et par timer skrabes yoghurten ud af kaffefilteret og hældes i en skål og der røres med hvidløg, olivenolie, citronsaft og peber.

Hæld agurken i en si og lad den dryppe godt af (pres evt. med en ske). Put den efterfølgende i yoghurten og rør godt rundt, før der smages til med salt.

Lad Tzatziki'en hvile i køleskabet ½ time (gerne længere) inden servering.

Fryseegnet:
Nej, men Tzatziki kan holde et par dage i køleskabet hvor den faktisk bliver bedre og får mere smag. Der vil løbe lidt væde fra agurken, men man kan bare røre lidt rundt i den, så er den klar igen.

Inspiration:
Alt om Kost