Tomatsalsa

Kan serveres til de fleste mexicanske retter

Ingredienser:

250 g cherrytomater, grofthakket
1 frisk rød chili (med eller uden kerner), finthakket
1 fed hvidløg, presset
½ bdt frisk bredbladet persille (el. koriander), finthakket
1 limefrugt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Bland tomater, chili, hvidløg og persille. Bland derefter med olie og pres saften af limefrugten ud over. Smages til med salt og peber.

Stil salsaen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Jamie Oliver

Lasagne italienne

4 personer

Ingredienser:
2 løg, finthakket (ca. 200 g)
500 g hakket oksekød
1 spsk olivenolie
200 g gulerødder, groftreven (ca. 2-3 stk)
100 g knoldselleri, finthakket (el. 4 stilke bladselleri, i strimler)
2 fed hvidløg, presset
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian el. basilikum
1 ds konc. tomatpuré (ca. 140 g)
1 ds hakkede tomater (400 g)
3 dl oksebouillon

4 spsk hvedemel
6 dl mælk
150 g ost, revet
½ tsk revet muskatnød
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

12 tørret forkogte lasagneplader (ca. 250 g)
½ tsk olie

50 g parmesanost (el. 2 spsk rasp)

Tilbehør:
Tomatsalat og brød.

Tip:
Lasagnen har rigtigt godt af at stå et par timer eller sågar hele dagen når den er lagt sammen og før den bages.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kødet og svits det let, så det netop ændrer farve. Kom gulerødder, selleri og hvidløg i gryden, og svits videre et par min.

Tilsæt krydderier, tomatpuré, tomater og bouillon, og lad det simre uden låg ved svag varme i ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

Imens laves bechamelsaucen ved at røre mel og ca. 1 dl mælk sammen i en gryde med et piskeris. Der skal ikke mere mælk i end melet akkurat lige kan røres ud. Når alle klumper er pisket ud, tilsæt resten af mælken lidt ad gangen og varm op mens der piskes. Kog saucen igennem i 2 min. Tag saucen fra varmen og tilsæt osten og lad den smelte. Smag til med muskatnød, salt og peber.

Smør et ovnfast fad med olie, og læg lasagneplader, kødsauce og bechamelsauce lagvis. Gentag dette 2 gange mere. Slut med bechamelsauce på toppen. Drys tilsidst parmesanost over. Lad lasagnen trække ca. 30 min. før den sættes i ovnen.

Derefter bages lasagnen midt i ovnen ca. 35-40 min. ved 200°C til overfladen er gylden og lasagnen mør. Når den er færdig skal den trække tildækket i 10 min. inden den serveres.

Fryseegnet:
Ja, opvarmes enten direkte fra fryseren ca. 60 min. ved 180°C eller ca. 30 min. ved 180°C hvis optøet. Dæk løst med sølvpapir.

Inspiration:
Karolines Køkken

Tomatsalat

4 personer

Ingredienser:
4-6 store tomater, i tynde skiver
1 lille løg, i tynde ringe (el. finthakket)

2 spsk olivenolie
1 spsk vineddike (el. balsamico)
1 tsk dijon-sennep
1 fed hvidløg, presset
½ tsk groft salt
Friskkværnet peber

Pynt:
Evt. purløg el. frisk basilikum.

Tip:
Tomatsalat kan varieres ved at tilsætte sorte oliven eller fetaost.

Fremgangsmåde:
Fordel løg og tomater i lag på et fladt fad med lidt kant.

Marinaden tilberedes ved at blande alle ingredienserne sammen og røre rundt. Den hældes derefter ud over tomater og løg.

Lad tomatsalaten hvile i køleskabet ½ time (gerne længere) inden servering.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Housewife.dk

Chili con carne

4 personer


Ingredienser:
3-400 g hakket oksekød
1 spsk olie
1½ løg (150 g), finthakket
1 grøn peberfrugt (125 g), grofthakket
2 fed hvidløg, presset
1 tsk stødt spidskommen
1 ds hakkede tomater
1 stor ds konc. tomatpuré (140 g)
2 dl øl (f.eks. classic)
1 tsk tørrede chili flager (el. 1 frisk rød chili, finthakket)
¼ tsk cayennepeber
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

15 g 70% mørk chokolade, finthakket (el. 1 spsk kakao)
1 ds hvide bønner i tomatsauce, afdryppede (el. kidney bønner i chilisauce)
Evt. 1 lille ds majs (skal i sammen med bønnerne)

Pynt:
1 lille bdt hakket persille.

Tilbehør:
Creme fraiche, ris, grøn salat, tortilla chips og brød.

Tip:
Hvis muligt så lav retten dagen i forvejen, da smagen bliver kraftigere.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kød og svits det med. Når kødet er brunet kommes peberfrugten, hvidløg og spidskommen ved og der steges videre et par min.

Dernæst tilsættes de hakkede tomater, tomatpuré og øl. Derefter krydres retten med chili flager, cayennepeber, salt og peber. Rør det hele godt rundt og lad det simre under låg i 20 min. til saucen er jævnet noget.

Imens skyller man de afdryppede bønner med koldt vand og lader dem dryppe af i en si. Når de 20 min. er gået tilsættes bønnerne sammen med chokoladen og retten simrer i yderligere 5 min. inden den er færdig.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:
NEWYORKERBYHEART

Spaghetti Bolognese

4 personer

400 g pasta (f.eks. fuldkorn)
2 l vand
2 tsk groft salt

1 spsk olivenolie
3-400 g hakket oksekød
2 løg, finthakket (200 g)

2-3 gulerødder, groftrevet (200 g)

Evt. 1 stor porre, i tynde ringe

Evt. ¼ selleri el. 3-4 stilke bladselleri, fintrevet

2 fed hvidløg, presset

2 tsk paprika

2 tsk oregano

1 tsk timian el. basilikum

1-2 spsk eddike (f.eks. balsamico-eddike)

1 stor ds konc. tomatpuré (140 g)

2 ds hakkede tomater

2 dl oksebouillon

1 tsk groft salt

¼ tsk friskkværnet peber

Pynt:
Persille.

Tilbehør:
Et lille stykke friskrevet parmesan.

Tip:
Hvis man har børn med grøntsagsskræk kan man blende bolognesen, så bliver den tyk og lækker og glider nemmere ned.

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og svits løgene til de bliver klare og gyldne. Rør ofte i dem, så de ikke bruner for meget. Tilsæt kødet og svits det let, så det netop ændrer farve. Kom grøntsager og krydderier i gryden, og svits videre et par min.

Tilsæt eddike, tomatpuré, oksebouillon og herefter tomater. Lad nu retten koge godt igennem hvorefter den skal simre uden låg i ca. 15-20 min. Kog den lidt mere ind hvis den virker vandet.

Kog spaghettien, og smag bolognesen til med salt og peber.

Kommentar:
Lav dobbelt portion, og gem den ene portion til næste dag, hvor bolognesen f.eks. kan bruges til lasagne, mousaka eller dækkes til med et lag kartoffelmos og gratineres i ovnen. Eller frys den ene portion ned - så har I altid ordentlig mad i huset.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:

Alt om Kost

Pariserbøf

4 personer

Ingredienser:
600 g hakket oksekød
2 æg
1 spsk hvedemel
1½ tsk sojasauce
2 fed hvidløg, presset
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

4 skiver groft brød (f.eks sandwichbrød)
Smør
Tomatketchup

Tilbehør:
1 rødløg, finthakket (el. almindelig)
4 spsk syltede rødbeder, finthakket
4 spsk syltede agurker, finthakket
4 æggeblommer, pasteuriserede

4-6 spsk kapers

Revet peberrod

Tomatketchup

Pynt:
2 tomater i både.

Tip:
I stedet for æggeblommer kan man også servere et spejlæg til, men husk kun at stege ægget på den ene side.

Fremgangsmåde:
Bland oksekødet sammen med æg, mel, soja, hvidløg, salt og peber i en skål. Lad farsen hvile tildækket i køleskabet i ½ time.

Brødet smøres med smør, og herover kommes lidt tomatketchup. Del kødet i 4 portioner og smør det ret fast på brødet - tryk kødet fladt og husk at komme helt ud til kanten af brødet. Krydr kødsiden med salt og peber.

Varm ovnen op til 230° C, og steg pariserbøfferne (med brødsiden nedad) midt i ovnen i 10-15 minutter afhængigt af, om de skal være røde eller gennemstegte. Krydr med salt og peber.

Server pariserbøfferne med alt tilbehøret, som man selv kan tage af efter smag.

Kommentar:

Den traditionelle pariserbøf steges jo på en pande, men pariserbøf kan fint steges i ovnen. Hermed sparer man på fedtet og får en lidt sundere udgave af den dejlige pariserbøf.

Fryseegnet:
Nej.

Inspiration:
Århus Stiftstidende

Fynsk brunsviger

1 bradepande

Ingredienser:
500 g hvedemel

3 dl mælk (el. vand)

50 g gær

50 g margarine (el. ½ dl olivenolie)

50 g sukker
¾ tsk groft salt

Evt. ¾ tsk stødt kardemomme

200 g margarine
200 g brun farin
2 spsk sirup

Pynt:
200 g brun farin

Tilbehør:
Evt. en pose Haribo Matador Mix.

Tip:
Man kan gøre brunsvigeren klar (bortset fra bagning) dagen før. Stil den "rå" brunsviger tildækket i køleskabet med plastfilm og bag den kort før den skal spises.

Fremgangsmåde:
Smelt margarinen i en lille, tykbundet gryde og tilsæt mælken. Når blandingen er tilpas lunken hældes den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker og kardemomme og rør sammen. Tilsæt så meget mel, at dejen bliver god og smidig, men hold lidt mel tilbage. Rør dejen sammen. Ælt dejen godt med resten af melet og lad den hæve tildækket et lunt sted ½ time eller længere hvis der er tid til det - gerne 2 timer (i så fald kan man godt nøjes med 25 g gær).

Når dejen er færdig med at hæve slås den sammen og formes til en kugle og hviler 2-3 min. På et meldrysset bord rulles den tyndt ud med en kagerulle i samme størrelse som en stor bradepande (ca. 34 x 40 cm). Beklæd bradepanden med bagepapir og bred dejen ud heri. Træk dejen lidt op ad siderne på bradepanden hele vejen rundt. Det er vigtigt, at dejen er jævnt fordelt, så man kan evt. lige køre kagerullen et par gange frem og tilbage over dejen.

Smelt efterfølgende margarinen i en gryde ved svag varme. Brun farin og sirup tilsættes og blandingen gives et opkog under omrøring. Det skal kun boble lidt, men nok til at margarien ikke længere er synlig. Det skal blive til en let og luftig masse, så pas på at det ikke bliver for tykt. Tryk nu små fordybninger i dejen med en finger (eller med en ske) med ca. 5 cm mellemrum og smør den færdige remonce på. Det skal jævnt fordeles helt ud til kanten.

Til sidst drysses brun farin ovenpå, og dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted i ca. ½ time inden den bages ved 225º C midt i ovnen i ca. 15 min.

Man kan brænde sig alvorligt hvis man spiser brunsvigeren lige når den er kommet ud af ovnen. Så lad den køle lidt af inden den skæres ud i firkantede stykker og server dem lune eller afkølede, men nybagte. Hvis store dele af fyldet skulle have samlet sig på ét eller flere steder kan man med en ske godt flytte dette inden det størkner helt.

Kommentar:

Ønskes der en tykkere bund kan brunsvigeren laves med 600 g hvedemel, 4 dl mælk og 1 tsk groft salt i stedet for.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:

P4 Fyn