Ribbensandwich

4 personer

Ingredienser:

8 burgerboller

16 skiver ribbensteg, uden ben og brusk

Rødkål (evt. varmet)

Syltede agurker, skåret i skiver

Groft salt

Miracle Whip (el. Hellmann's mayonnaise)

Olie til stegning

Tilberedning:

Hvis ribbenstegen er kold (f.eks. fra gårsdagen) varmes skiverne et par min. på hver side på en pande i lidt olie. Bollen ristes på en brødrister, og smøres med Miracle Whip. Kom derefter rødkål, ribbensteg, salt og de syltede agurker i bollen.

Fryseegnet:

Nej.

Inspiration:

Pølsevognen

Citronfrikadeller med spinatpasta

4 personer

Ingredienser:
500 g hakket kød (f.eks. kalve- og svinekød)
2 fed hvidløg, presset
1 løg, fintrevet
2 spsk citronsaft
1 æg
3 spsk rasp
1 spsk mel
3 spsk parmesanost
1 spsk oregano
½ dl mælk (eller vand)
1 tsk groft salt
¼ tsk peber
Olivenolie til stegning

250 g tørret pasta (f.eks. spaghetti, penne eller skruer)
150 g bacon i tern
1 fed hvidløg, hakket
25 g pinjekerner
200 g frossen hel spinat
2-3 tomater
1-2 spsk olie (eller smør)
Salt
Peber
Groft revet parmesan

Tilberedning:
Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile tildækket i køleskabet i mindst 30 min. Form herefter frikadeller af farsen (med en ske eller med hænderne), og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie på en pande.

Kog imens spaghettien efter anvisningen på emballagen. Halver tomaterne, fjern kernerne med en ske og skær tomatkødet i tern. Steg baconternene sprøde og hæld fedtet fra. Tilsæt hvidløg samt pinjekerner og rist til pinjekernerne er gyldne. Kom spinaten ved og steg under omrøring til den er tøet. Kom tomattern ved og steg endnu et par minutter. Bland med pasta samt smør/olie og smag til med salt og peber. Drys godt med revet parmesan og server straks.

Tilbehør:
Parmesanost.

Fryseegnet:
Ja, men kun frikadellerne.

Forloren hare

4 personer

Ingredienser:
600 g hakket kød (f.eks. kalv og flæsk el. okse- og svinekød)
1 fed hvidløg, presset
2 æg
1 dl rasp
1 løg, fintrevet (ca. 100 g)
Evt. 1 gulerod, fintrevet (ca. 100 g)
1½-2 dl mælk
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber
1 pk bacon i skiver (ca. 150 g)

3 dl mælk
1½ dl okseboullion

Stegesky
2 spsk ribs gelé
Saucejævner (el. majsstivelse)
Salt
Friskkværnet peber
Kulør

Tilbehør:
Kartofler, broccoli og ribs gelé (eller andet surt).

Tip:
Man kan spare tid ved at hælde stegeskyen fra haren 10 min. inden den er færdig.

Tilberedning:
Rør kødet sejt med salt. Tilsæt derefter hvidløg, peber, æg, rasp, og løg og rør det sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, mens der røres. Farsen må ikke være for fast, men heller ikke for lind. Lad derefter farsen hvile tildækket i køleskabet i 30 min.

Farsen kommes så i et smurt ovnfast fad, og formes til et aflangt brød. Vikl bacon omkring farsen og tryk bacon-enderne ind under farsen, så de holder sammen på kødet. Bacon som måtte være til overs lægges ved siden af. Sæt farsbrødet i ovnen, og brun det i 15 min. på 225º C.

Når tiden er gået skrues der ned på 200º C og de 3 dl mælk hældes i bunden af fadet (til sovs). Lad haren stege i yderligere 45 min., og dryp af og til haren med okseboullionen. Tag derefter haren ud af ovnen, og kom stanniol (og evt. et viskestykke) omkring for at holde den varm mens der laves sovs.

Si stegeskyen over i en gryde, og tilsæt ribs gelé. Giv sovsen et opkog og jævn den mens der røres godt rundt. Der smages til med salt, peber og ribs gelé. Tilsæt kulør til farven passer. Sovsen småkoger under omrøring i 5 min. Haren skæres ud i tykke skiver, og serveres sammen med tilbehøret.

Fryseegnet:
Ja. Stil det frosne farsbrød i en kold ovn. Indstil på 200°C og bag ca. 1 time og 20 min.

Inspiration:
Madkanalen

Pizza a la pepperoni

4 personer

Ingredienser:
250 g hvedemel (ca. 3¾ dl)
150 g grahamsmel (ca. 2 dl)
25 g gær
2½ dl vand
1 spsk olivenolie
1 tsk groft salt

1 spsk olivenolie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
1 ds hakkede tomater (400 g)
1 ds tomatpuré (70 g)
1 tsk tørret oregano
1 tsk groft salt
¼ tsk friskkværnet peber

200 g mager ost, revet
150 g champignoner, i skiver
150 g pepperoni
1 grøn peberfrugt (ca. 100 g), i tern
2 tsk tørret oregano
2 spsk olivenolie

Tip:
For at undgå bløde pizzabunde kan man inden fyldet lægges på forbage pizzabundene i 10 min. på 200º C. Derefter kan man så skrue op på 225º C mens fyldet bliver lagt på.

Tilberedning:
Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt salt og olivenolie og ælt først grahamsmel, dernæst hvedemel i dejen lidt af gangen. Ælt godt og grundigt til dejen er glat og smidig – jo længere, jo bedre. Stil dejen tildækket et lunt sted i ca. 1½ time.

Opvarm imens olivenolien og lad de hakkede løg simre et par minutter til de er bløde og klare. Kom de øvrige ingredienser i og lad det koge godt igennem i 10 min. Tomatsaucen afkøles og smages til med salt og peber. Man kan evt. blende saucen med en stavblender, så bliver den rigtig lækker.

Efter dejen har hævet slår man dejen ned og presser luften ud, og deler den i to lige store dele. På et meldrysset bord rulles herefter hver del tyndt ud med en kagerulle i samme størrelse som bagepladen. Læg dejen på to bageplader beklædt med bagepapir.

Så kommes først tomatsaucen på, og dernæst jævnt fordeles ost, champignoner, pepperoni og peberfrugt. Til sidst drysses der med oregano og olivenolie dryppes over. Bag pizzaerne i 20 min. på 225º C.

Når halvdelen af tiden er gået skifter bagepladerne plads i ovnen, så den midterste placeres på den nederste rille - og omvendt.

Tilbehør:
Salat.

Fryseegnet:
Ja.

Inspiration:
Diabetesforeningen

Gryderet à l'espagnole

4 personer

Ingredienser:
600 g skinkekød i tern
2 spsk olivenolie
1 pk bacon i skiver, i små stykker (ca. 125 g)
½ ds hakkede tomater (200 g)
½ grøn peberfrugt, i tern (ca. 75 g)
250 g friske champignoner, i skiver
¼ tsk paprika
1 tsk groft salt
½ tsk peber
2½ dl fløde
Kulør

Tip:

Man kan evt. jævne retten indtil man synes den har en passende konsistens.

Tilberedning:
Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider. Bacon, tomater, peberfrugt og champignoner kommes i gryden. Paprika, salt og peber drysses over. Derefter tilsættes fløden sammen med kulør. Retten skal nu stå og småsnurre i 45 min. Hvis man vælger at tilsætte cocktailpølser kommes disse i 5 min. før retten er færdig.

Tilbehør:
320 g løse ris.

Fryseegenet:
Nej.

Inspiration:
Karolines Køkken

Chili dipsauce

Perfekt som dipsauce til forårsruller!

Ingredienser:
½ løg (ca. 50 g)
1 rød chili (eller ½ tsk pulver)
1 dl eddike
½ tsk salt

Tip:
Soy sauce kan tilføjes for at give dipsaucen lidt farve.

Fremgangsmåde:
Løg og chili (med kerner) finthakkes og kommes i eddiken. Derefter tilsættes salt og der røres godt rundt.